当館の珈琲が美味しいヒミツは3つございます。
「アラビカ種」の原産地はエチオピアと言われています。
病害虫や気温の影響も非常に受けやすく、デリケートで扱いにくい品種だそうですが、他の品種には真似のできない豊かな風味、酸味を持っています。
これらが焙煎によって酸味が和らぎ、香り・苦み・甘みが引き出されていきます。
当店ではパナマ産のアラビカ種を100%使用しております。
焙煎前の生豆は、形、厚み、サイズ、色などが揃っておりません。
これらを均一に揃え、焙煎する為に手で選別をする=ハンドピックを行います。
焙煎前に不必要な物質や欠点豆を手作業で取り除くことにより、焙煎後の悪味を防ぎます。
するとしないでは、味に大きな違いがでてしまいます。
またこの作業は、これらは焙煎後にも行っています。
珈琲生豆の品質と焙煎方法は勿論のこと、珈琲豆の鮮度を保つ為に低温で管理。
色ムラも殆ど無く、珈琲豆のチャフ(薄皮)も排気装置によって取り除かれています。
また、抽出は豆を少し荒めに挽いて、ホット珈琲はフレンチプレスで、アイス珈琲はネルドリップで丁寧に抽出しております。
当店で提供する珈琲はすべて焙煎機で自家焙煎しております。
本格的な焙煎機で焼いた豆は香りが高く、後味がスッキリとしていてクリアな苦味とコクが特徴です。
寛ぎながら飲む珈琲は疲れた体を癒してくれます。
なにも考えない時間を愉しんでいただきたいと思います。